白果白豆燉雞也是壹道名湯。
材料和生產
1.烏雞洗凈，切塊，用開水焯壹下。
2.將去殼的白果放入沸水中煮10分鐘，邊煮邊攪拌，然後用溫水洗凈衣服，用牙簽將白果核取出。
3.蕓豆在溫水裏泡了壹夜。
4.將煮好的雞肉、泡好的豆角、料酒、姜、蔥、少許花椒、桂皮、香葉倒入溫水，大火燒開後小火燉3小時。
5.燉雞前半小時左右，將白果放入鍋中煮透，同時加鹽。
附註
1.燉湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放營養和香味。和水同溫的鍋裏煮的原料，能讓味道更好。
2.銀杏是銀杏的果實，據說燉雞比較補。生白果含有氫氰酸，加熱後會分解，毒性基本沒有了。另外，銀杏去核也會降低毒性。
3.蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，只有在高溫下才能被破壞。所以吃蕓豆壹定要煮熟，排除不利因素，趨利避害，充分發揮其營養價值。