2.醒發面團12到16小時。用濕布覆蓋。面團可軟可硬。備用。
3.第二天把面團放入盆中，用水覆蓋。開始摩擦。
4.要知道面團和橡皮筋的質地是壹樣的。取出放入蒸鍋蒸25分鐘。面筋就可以了。
5.不要把盆裏洗過的水倒掉，靜置壹個小時沈澱。壹個小時後，用碗或者直接把上面的水倒掉。註意不要把沈澱的面湯倒掉。
6.在剩下的沈澱面條中加入少量的水和面粉，開始攪拌均勻，稠度適中。不要太瘦。
7.鐵板刷油，放壹勺半湯面，水開時將鐵板放入鍋中，加蓋約2至3分鐘，面團起泡後取出鐵板，放入冷水中，待涼後倒出面團。
8.切面筋，放點豆芽，切面團。用燒開的大料水，醋，辣椒油，蒜末。攪拌。