發面6壹7小時不行。
面粉發酵6小時後如果產生酸味、變粘是不能再用的。如果面粉發酵太久，會有大腸桿菌、黃曲黴菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。但是如果發酵不足，面粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。
發面技巧
面粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
采用小蘇打發酵，會嚴重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解面粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。