農家自制腌筍的做法如下：
材料準備：腌筍的缸子、新鮮竹筍、井水等。
1、腌筍的瓶子罐子缸子要洗幹凈，最好是專門腌筍的缸子，不能沾油，可以用開水洗壹洗，然後陽光下暴曬去除細菌，徹底幹後備用。
2、選新鮮竹筍，用春筍或者冬筍都可以。
3、如果是小缸腌就切成絲狀，如果是大缸腌從頂部切成兩半或者四半，切好以後用溫水浸泡2～3小時備用。記住過程中要嚴格控油。
4、煮壹大鍋水，煮開以後關火晾涼，用井水最好，沒有井水可以用自來水，不能用純凈水，純凈水沒有活性物質，不利於酸筍的發酵。
5、把筍放入缸子裏，倒入晾涼的開水，密封好，壹般3天就會有酸味，可以根據自己的口味選擇合適的酸度，如果保存得好，如果保存得當沒有碰油最長可以放1年左右。