2.看形狀:好的銀耳形狀圓，花大，質地蓬松，縫隙均勻，肉厚。銀耳蒂上沒有黑點和雜質。不完整的花和不幹凈的花梗質量差。
3.氣味:好的銀耳幹燥無味，用特殊的化學藥品熏制後會有刺鼻的氣味。受潮、發黴、變質後的白銀會有酸味，建議不要食用。
4、幹燥程度:用手可以感覺到銀耳的含水量，幹燥後的銀耳質地柔韌，耳片不易碎；太幹太脆，拿不住；拿著不紮手就是含水量太大。
5、泡發:如果覺得銀耳幹的顏色有時候不太好分辨，可以買壹些回來泡發，反差非常明顯。需要註意的是，即使是超級片狀銀耳，還是會有壹點耳根，所以不難正確判斷。