第壹，成分不同。1.白糖:由甘蔗或甜菜經提取糖汁、清洗、煮沸結晶、蜂蜜分離而成的蔗糖晶體。
2.軟糖:質地柔軟細膩，結晶顆粒細膩，制作過程中噴灑約2.5%的轉化糖漿。白糖的主要成分是蔗糖，所以軟糖的純度沒有白糖高。
第二，味道不壹樣。1，白糖:純甜味，略低於紅糖。
2、綿白糖:比白糖甜，因為綿白糖的顆粒小，含水分多，吃到嘴裏就化了。舌頭味蕾上單位面積的糖濃度高，味道甜；而白糖顆粒大，水分少，在口中融化慢，所以吃起來沒有軟糖甜。
第三，感官要求不同。1，白糖:粗:0.800~2.50mm，大:0.630 ~ 1.60 mm，中:0.450 ~ 1.25 mm，細:0.280 ~ 0.800 mm。
2.綿白糖:精制級每平方米表面積長度大於0.2毫米的黑點數不超過12，其他級不超過16。