毛豆沒煮熟會中毒，食用未煮熟的毛豆可致人中毒，多在進食後2-4小時內發病，主要影響消化系統，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀。且發病迅速、癥狀明顯、病程較短。壹般預後良好。
但體質較差者、老年人或嬰幼兒可因上吐下瀉導致體液丟失、電解質紊亂而出現並發癥或透發自身疾病，嚴重者可因誘發自身疾病而死亡，因此也不可大意。
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預防毛豆中毒：預防蔬菜類豆中毒的辦法就壹招，絕對有用，即：煮熟煮透！爆炒豆豆須先焯熟再炒。
如果焯水時嫌豆色不好看，可在焯水中加入少許鹽和色拉油，這樣豆豆的顏色會更綠更鮮嫩。如果想要豆豆的口感脆爽，可將豆豆焯水後立即投入冰水中就能達到此效果。
人民網-註意！這些豆類蔬菜易中毒