山藥正在長牙，可以吃。與土豆不同，山藥不產生毒素。發芽是壹種生長現象，會導致營養成分下降，但不會影響人體健康。
出牙後山藥還能吃嗎？
其實是可以吃的。
1.山藥發芽後，
如果妳的鐵棍山藥因為儲存不當發芽了，去掉芽還是可以吃的。當然最好的辦法是註意保存，記得放在通風陰涼避光的地方，不要讓山藥發芽。如果條件允許，最好在0-10℃冷藏。
1，爛山藥不能吃。
山藥是壹種營養價值很高的食物，富含碳水化合物等成分，是細菌繁殖的良好培養基。爛山藥中含有大量的細菌代謝產物，壹些有毒有害成分會影響身體健康，還可能出現腹瀉、腸胃不適、腸痙攣等癥狀。
壹般來說，山藥發芽不會影響人體健康。吃之前把發芽的部分清理幹凈就行了。通常情況下，不建議妳購買大量的山藥儲存。