首先，材料壹定要新鮮。辣椒應該是新鮮的青椒和紅椒，摸起來比較硬，不蓬松不軟。
要晾幹洗好的辣椒，攤開壹會兒，擦幹表面的水。我們會用幹凈的棉布或者廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證沒有生水。另外，抹辣椒的時候要去掉辣椒梗，避免生水進入辣椒。
選鹽，最好不要用碘鹽。城市裏沒有原鹽，我壹般用井鹽或者海鹽。
控制鹽的量。沒有鹽，辣椒容易爛，鹽多了，鹹菜就不酸了。這個量只能理解不能表達。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化。我的房子裏沒有水。泡椒會加入大蒜和生姜，這些食材中的水分會慢慢沾上鹽，形成酸水。
把罐子放在家裏陰涼通風處，不要被曬傷。腌制後，不要經常打開。如果切成塊，三五天就可以吃了。如果是整個辣椒，至少要兩個星期。