蔗糖是壹種二糖，是食用糖的主要成分。蔗糖是甜的，無味的，溶於水和甘油。甘蔗、甜菜等特別富含蔗糖，可分為白糖、軟糖、冰糖。
如果將1分子的蔗糖水解，就會生成1分子的葡萄糖和1分子的果糖。葡萄糖和果糖中，葡萄糖屬於不溶於乙醚的糖，而果糖可以溶於乙醚；果糖其實比葡萄糖更甜，所以壹般來說，蔗糖也更甜。
蔗糖水解
水解方程式:c 12h 22 o 11+H2O = = h+= = c 6h 12o 6+c 6h 12o 6。
碳水化合物水解是指二糖或多糖在稀酸的催化下最終水解成葡萄糖或果糖的反應。常見於人體代謝和生物發酵中。二糖和多糖在稀酸的催化下最終水解成葡萄糖或果糖。
水解現象用肉眼看沒什麽，沒有變色和氣體析出。但是，當放入旋光儀時，旋光性會隨著反應而改變。