1.和面時選擇高筋或中筋面粉，加入相對比例的鹽。拌好面粉後，需要揉面2個小時以上，並且在塗抹食用油的時候，不能讓面粉輕易碎掉。
2.面粉:高筋面粉和中筋面粉都是不錯的選擇，因為蛋白質含量高，低筋面粉蛋白質含量低，不推薦使用。
3.加鹽:根據面粉的蛋白質含量，和面時要加入不同比例的鹽。高筋面粉，1 kg面粉加3g鹽；中筋面粉，1 kg面粉加5g鹽。
1.和面時選擇高筋或中筋面粉，加入相對比例的鹽。拌好面粉後，需要揉面2個小時以上，並且在塗抹食用油的時候，不能讓面粉輕易碎掉。
2.面粉:高筋面粉和中筋面粉都是不錯的選擇，因為蛋白質含量高，低筋面粉蛋白質含量低，不推薦使用。
3.加鹽:根據面粉的蛋白質含量，和面時要加入不同比例的鹽。高筋面粉，1 kg面粉加3g鹽；中筋面粉，1 kg面粉加5g鹽。如果鹽加得太少，面團不夠結實，面團支撐力太弱，無法拉伸。鹽加多了，面團韌性高，壹拉就容易斷。
4.面條:可以使面團松弛，更有利於面團中面筋網絡的形成。尤其是做面條或者拉面的時候，做面條的時間稍微長壹點，最好是2個小時以上。可以把面團揉幾下，讓面團光滑易拉伸。
5、上油:將面團做成均勻的劑，然後搟成長條，抹上壹些食用油。能隔絕空氣，防止面團幹燥；抹了油的面團會更松更容易拉伸。