1.鵝洗凈，剁成小塊，用開水焯壹下，然後把血倒掉；
2.酸菜洗凈切絲。酸菜越稀越好。如果可能的話，最好用專業的2號廚師刀來切，既有效又比較省力；
分批處理
1.大蒜可以用刀背折斷。註意不要用刀割；
2.花椒、大料可用少許白酒浸泡備用；
生產方法
1.炒鍋燒熱，瀝幹油，將油倒入鵝塊中翻炒。鵝肉纖維比較厚，所以比較油，要比平時多加壹點油。翻炒幾下，再加入泡好的花椒、大料、醬油、鹽、雞精，煮到7、8分鐘時出鍋。
2.鍋中放入豬油，油熱後放入蒜片翻炒，倒入酸菜後加入極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油更香，用它炒酸菜更能襯托出酸菜的清爽味道。
3.酸菜炒到5分鐘時，迅速倒入炒好的鵝塊，加水(高湯更好)，中火燉10分鐘，再文火燉15分鐘；
4.最後快速收湯，出鍋加入雞精，喜歡的話可以加壹點點生韭菜粉，根據個人口味調味。