公式:
水和油皮:
中筋面粉:165克
牛奶:70克
黃油:60克
細糖:35克
鹽:2克
酥脆:
低筋面粉:120克
黃油:70克
紅豆沙:300克
鹹蛋黃:12。
練習:
1.在鹹蛋黃表面噴灑白酒，入烤箱180度烤5分鐘，將25g紅豆沙分成12份。將紅豆沙裹在鹹蛋黃裏，搓圓待用。
2.將水油皮的所有材料放入廚師的機器中揉出粗膜，面點的所有材料混合揉成壹團，分成12份，搓圓，蓋上保鮮膜。
3.搟出水和油的皮，包在面皮裏。把嘴向上翻，卷成舌頭，從上往下卷。
4.把卷卷長，卷起來，中間用手指把兩邊壓在壹起，壓平，卷開，包上餡料(這壹步建議在案板上鋪壹層保鮮膜，不容易飛起來)。
5.表面刷蛋黃液，放黑芝麻，入烤箱170度烤30分鐘。