液體沸點與氣壓的關系。液體的沸點在氣壓降低時降低，氣壓升高時升高。這條定律適用於所有液體。在海拔3公裏的地方，水的沸點是965438±0℃；在地下600米深的礦井裏，水的沸點是102℃。
壓力鍋的工作原理。高壓鍋把水封得相當嚴實，水蒸發產生的蒸汽無法擴散到空氣中，只能留在高壓鍋內，使高壓鍋內的壓力高於外界大氣壓。
熱傳導。大量物質的粒子在熱運動中相互碰撞，使能量從物體的高溫部分轉移到低溫部分或從高溫物體轉移到低溫物體的過程。溫差越大，導熱速度越快。
總的來說，由於高壓鍋可以產生高於生活大氣壓的壓力，液體可以產生高於正常情況下無法達到的溫度，液體(湯或水)的溫度升高，熱量向食物傳遞的速度會加快，所以食物會更容易煮熟。