2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏鹹為妙。
3、拌入熟油和豆豉。
4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約壹周後即可食用。 上桌的時候可淋上壹點香麻油,更加噴噴香。
註意事項:
1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、制作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。
3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。
4、姜和蒜和整艽頭。，看個人喜好加，不壹定非要有。
5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不壹定有賣的。
6、切辣椒或剁辣椒的時候得註意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。 這是正宗做法，已為國家壹級特廚認可。