2.準備食材和調料；五花肉壹塊，切成大塊，準備蔥、姜、蒜、東北醬油、幹辣椒、八角、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、陳醋。
3、大鍋燉魚的制作方法:將大魚洗凈，背部切幾刀，方便入味。鍋裏加食用油，比炒菜還多。放入剁碎的五花肉，煸炒豬油，放入幹辣椒，煸炒出香味，放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，放入壹勺醬油(約50g)，放入醬油，去除魚腥味，增加魚露的鮮味。翻炒醬油，鍋中加水或開水。
4、開始調味:大魚5斤左右，加鹽20克左右，魚肉微鹹入味。加入適量雞精，加入少許料酒去腥，加入少許老陳醋去腥，加入少許約5g白糖提鮮，加入少許生抽和少許老抽上色，魚湯呈暗紅色。改大火燒開，放入準備好的大魚，魚湯不比魚好，蓋上鍋蓋，或者在鍋裏粘玉米面餅，小火慢燉。