面粉300克植物油20克
沸水中放5克鹽
新鮮韭菜30克胡椒粉適量。
鹹香酥蔥油餅的制作步驟
1.？小蔥洗凈切成粉，加鹽和適量胡椒粉，鍋裏的油燒熱，倒入蔥碗稍微攪拌壹下，得蔥油。
2.？將面粉放入鍋中，倒入適量開水。壹定要壹點壹點補充。用筷子快速拉成雪花狀。面團稍微冷卻後，揉成光滑的面團。醒後15分鐘，用濕布蓋上，防止表皮開裂。
3.？醒發後分成80g面團，在臺面上撒壹點粉防止粘，用搟面杖搟成薄片，刷上蔥花油。
4.？然後把板材卷到壹邊壓在下面，盡量卷緊壹點，不然後面就不好操作了。
5.？拿壹個用手輕輕壓平，卷成薄片。
6.？鍋中倒入少許油，燒熱，放入蔥花餅，中小火煎。這期間註意火候，註意不要煎的太硬。壹面微黃時，翻面繼續煎至兩面金黃。然後上菜。
技巧
1.面粉必須壹點壹點地加水。千萬不要加太多水，會太粘，卷不動皮。
2.煎餅用中小火煎會更脆。