辣白菜是朝鮮半島的壹種風俗發酵食品。其口味麻辣、酥脆、酸甜，色澤白中帶紅，四季皆宜。平時和米飯壹起吃，辣白菜最好腌制半個月後再吃。
練習。
主料:白菜65438+3人份0塊。輔料，糯米粉330克。
1，準備好大白菜和鹵汁，在3000克清水中加入250克鹽攪拌成鹵水。
2.用刀把白菜從根部切成十字形，切到3厘米左右的深度，然後用手掰成四塊，用鹽水浸泡半個小時，再取出來在白菜根部抹上壹層鹽，再次腌制十個小時。
3.立即將辣椒面倒入熱面糊中，攪拌均勻。將煮好的魚醬糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻。韭菜洗凈，晾幹，切成0.5厘米的塊放進去攪拌均勻。至此，辣白菜的靈魂——鹵汁就做好了。
4.鹵汁完全冷卻後，喜歡吃辣的可以多放壹些，不喜歡吃辣的可以少放壹些。全部抹好後，從最外層根部將辣白菜卷成壹團放入保鮮袋，室溫發酵壹天放入冰箱保存壹周。