1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會導致腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裏面腌制（最佳方式是木桶腌制，現在也有泡沫箱腌制，缸裏面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然後也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
臭鱖魚
2、洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快幹時，撤上青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。