椒鹽水煮魚是壹道色香味俱全的美味佳肴。表面覆蓋著胡椒等香料層。裏面的魚吃起來麻辣鮮香，口感嫩滑細膩。做椒鹽水煮魚的關鍵是椒鹽的制作。不同地方的人喜歡不同口味的鹽和胡椒。這裏有壹個非常受歡迎的椒鹽配方。
首先是魚的處理。用草魚做椒鹽水煮魚最好。草魚肉質細嫩，魚刺較大，容易去除。將魚清洗幹凈，去除魚肚內的內臟，用水沖洗幾遍，然後用刀斜著切成薄魚片，將魚骨剁成小塊，用鹽、料酒、生粉抓勻魚片，或加入少許蛋清腌制30分鐘。
先將鍋燒熱，放入平時三倍的油，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油，再放入剁碎的紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，小火翻炒，放入魚骨翻炒，放入料酒、醬油、花椒、糖，大火翻炒，再放入開水。如果有肉湯，最好煮10分鐘左右，最後把魚片放入湯中煮30秒，然後關火取出。