因為這樣可以把雪梨蒸軟，冰糖也可以很好的和雪梨融在壹起，口感也能達到。如果蒸的時間過長，冰糖雪梨的口感會大打折扣，時間長了會加速冰糖雪梨中營養成分的流失。
冰糖燉雪梨的功效；
1，能解酒，有很強的醒酒作用。對於飲酒過量引起的惡心、嘔吐、頭痛、頭暈者，適當飲用冰糖燉雪梨，有很好的解酒醒酒作用。
2.能潤肺化痰止咳。對於肺燥咳嗽、咳痰、咯血的人，適當食用冰糖燉雪梨，有很好的潤肺化痰止咳的作用。
3、能清熱降火，生津止渴。對於因發熱、津液損傷引起的陰虛多飲者，適當食用冰糖燉雪梨，具有良好的清熱降火、生津止渴的功效。
以上內容參考:百度百科-冰糖雪梨