開榴蓮殼的操作如下：
工具：水果刀、榴蓮。
1、將榴蓮底部切開
拿出水果刀，用刀背呈十字形的方式敲擊榴蓮的底部。
2、扳開縫隙位置
當榴蓮出現裂縫後，壹只手固定榴蓮的位置，另壹只手扳動裂縫。
3、露出果肉
順著榴蓮的外殼，稍微用壹點力就可以將榴蓮扳開了。
榴蓮的挑選：
1、捏尖刺
挑選榴蓮可以捏尖刺，其中成熟度高的榴蓮，果殼上相鄰的兩根尖刺可以用手指並攏在壹起，而成熟度低的榴蓮，果殼上的尖刺較硬，用手指無法將兩根相鄰的尖刺並攏。
2、看外觀
挑選榴蓮可以看外觀，成熟度好的榴蓮體型較大，顏色多為金黃色或通透的黃色，且果殼上會出現細小的裂縫，而成熟度低的榴蓮體型偏小，顏色多為淡黃色或黃綠色，果殼連接完整，沒有裂縫。