因為這種烹飪，用油量控制不好，火候容易變黑。
建議用耗油的澆醬，比如蠔油生菜。
蠔油生菜的做法:
把生菜上的老葉子去掉並清洗幹凈。
用壹勺鹽和幾滴油煮壹鍋開水。
將生菜焯幾秒鐘，然後迅速瀝幹水分，放在盤子裏。
凈鍋裏放壹點底油。油熱時，加入蒜末，炒香。加入蠔油、糖和醬油，勾上薄薄的壹層水澱粉，澆在生菜上。
耗油蠔油是用牡蠣制成的調味品。
蠔油是廣東常用的傳統鮮味調味料，也是醬類最大的產品之壹。它是由被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過蒸煮、濃縮汁液和添加輔料制成的。
蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，稠厚適中，營養價值高。它也是制作傳統粵菜如鮮蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條的主要原料。