1.性質:麥芽糊精是壹種多糖，主要由澱粉經水解精制而成。食用香精是能賦予食物風味的混合物，由天然或合成香料制成。
2.配料:麥芽糊精的主要成分是麥芽糖和葡萄糖，麥芽糖含量較高。食用香精的主要成分是香料，也可能含有壹些食品添加劑，如防腐劑、穩定劑等。
3.用途:麥芽糊精主要用於生產糖果、谷物、飲料、餅幹等食品，起到增稠、提供甜味或乳化的作用。食用香精主要用於生產各種食品，如飲料、餅幹、糖果、調味品等。，為食物提供特定的香味和味道。
4.熱量:每克麥芽糊精的熱量約為3.3卡，比較高。而食用香精的熱量取決於其成分和用量，相對較低。
總之，麥芽糊精主要提供碳水化合物和能量，食用香精主要提供食品風味。在選擇食品時，需要根據自身需求和健康狀況選擇合適的食品添加劑。