首先將鱖魚清洗幹凈去除魚鱗和鰓，去內臟切成背部兩半的形狀，切下魚頭備用。
其次，準備好蔥、姜、蒜、番茄汁、味精等主要調料待用。
然後把魚身倒過來，切刀，直切，切油膩，形成十字切口。然後用料酒和精鹽腌制去腥。然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
然後在炒鍋裏燒油，油溫八成，用手在炒鍋裏煎魚尾，用勺子直接把油倒在魚身上，使魚身上的刀花定型，再煎松鼠魚定型，最後稍微煎壹下魚尾。撈起至金黃色，放入盤中。魚頭也是炸的金黃，最後瀝幹水分裝盤。
最後用姜蒜炒鍋，再加入料酒、油耗、番茄醬、雞精，加少許香油，最後澆在魚上。妳還在等什麽？買壹個試試~