人們認為，葵花籽致癌的另壹個原因可能是其高含油量，而這些油中大部分是不飽和脂肪酸。吃多了不僅會消耗體內的膽堿，還會引起體內脂肪代謝紊亂，影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙。此外，還可能引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。科學研究表明，這種說法也沒有科學依據。科學家確實做過實驗，但實驗結果只是表明富含不飽和脂肪酸的油不適合煎炸。如果食物不連續油炸，就沒有那麽多有害物質產生。
擴展數據:
不飽和脂肪酸吃多了確實不健康，但是任何壹種營養素吃多了都不健康。只有合理的烹飪和均衡的飲食才是最重要的。
致癌因素壹般分為化學因素、物理因素和生物因素。過量食用葵花籽會對我們的健康產生影響，但現有文獻中並沒有相關報道表明葵花籽中所含的任何成分具有直接致癌作用。
人民網-吃瓜子會致癌嗎？