幹炒牛肉河的做法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。油量也壹定要控制準確，不然會出不好吃的油。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。
牛柳指的是牛裏脊肉。
雞柳，雞胸肉
“六”是中國飲食中的壹個專用詞，指的是成型的肉塊或切片，可以看到清晰的線條。能稱之為“柳”的，壹般是運動量適中的地方，比如豬裏脊肉、牛腰肉。運動過多會使肌肉纖維變粗，運動過少會使它們變松。雞肉是個例外，因為雞肉的肌肉纖維細，所以是運動量大的胸部。