山藥的焯水時間不宜過長，以保持酥脆口感。如果妳喜歡面條，可以焯壹會兒。山藥遇空氣會氧化，所以去皮的山藥可以用少許白醋浸泡在水中，避免變黑。
山藥的烹飪技巧
1，炒山藥的時候，直接炒切好的山藥是不對的，這樣炒壹會山藥就會變黑。正確的做法是將切好的山藥條用白醋水浸泡5到10分鐘左右。因為山藥含有壹種酶，接觸空氣會氧化變黑。白醋的酸性物質能分解這種酶，所以炒山藥前要用醋水浸泡，以免炒出來的山藥顏色變黑。
2.山藥下鍋煮的時候要控制好時間和火候，等鍋煮開後再煮20秒。山藥切掉後，可以撈出晾涼。山藥煮的時間太長，不僅後期下鍋炸的時候會被切絲，而且這樣炸出來的山藥也不脆不爽口。