2.切的時候不能順紋切，不能橫紋切，不能去掉外筋膜。
3.牛肉切塊，牛肉片橫著切。
4.切牛肉時，左手壓住牛肉，右手推拉刀。
5.切牛肉的時候，壹定要切的均勻，不要上薄下厚。
6.如果牛肉更嫩，我們需要腌制它。
7.首先把牛肉放進碗裏。
8.加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉。
9.牛肉拌好後腌制20分鐘，這樣炒出來的牛肉更嫩。
牛肉如何切嫩的註意事項與其他肉類相比，牛肉的老筋較多，即牛肉的纖維組織較厚，結締組織較多。所以要橫著切纖維的紋路，也就是逆著肌肉的紋路，才能切斷牛肉的筋，方便烹飪。如果妳沿著紋理切割，肌腱會被保留下來。煮的時候不僅會無味，肉還會變成柴火，這樣嚼起來就不會爛了。