餅幹制作用的油中，普通植物油相對較好；牛油、豬油、黃油等動物脂肪因飽和脂肪含量高，價值略低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”和“植物奶油”對健康的危害最大。
在糖的問題上，無論是白糖還是各種糖漿，都是具有能量的單糖，具有相同的保健作用。
餅幹的成分基本都是來自香精和色素，真正添加水果料的很少。為了儲存方便，巧克力很可能是用可可脂代替制作的高熔點仿巧克力，而且往往含有反式脂肪酸。
通常含蔬菜的餅幹，鹹鹹的口感，淡淡的甜味更健康。知道脂肪含量並不難。用壹張白色紙巾把餅幹包起來，用重物壓住，20分鐘後看壹下。紙上油脂越多，脂肪含量越高。如果吃起來脆而不膩，但是有很多油滲進紙巾裏，說明飽和脂肪酸含量高，對健康更不好。(法制晚報)