輔料:火腿15g冬筍15g香菇(鮮)10g。
調料:姜5g鹽5g味精1g香蔥5g鴨油10g各壹個。
烤鵝掌的做法:
1.將鵝掌(鵝掌)放入鍋中用清水淹沒，燉至六成熟，取出，用刀在鵝掌上劃壹個直口，去掉指骨和掌骨，放入鴨湯150ml中浸泡約1小時；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；
3.冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；
4.香菇去蒂，洗凈，切片；
5.將熟火腿切片；
6.先將蔥姜切片放入大碗中；
7.將竹筍、火腿、香菇排成三排，然後將鵝掌(手腕向碗中心，掌心向外)整齊排列；
8.加入味精、精鹽、鴨湯(100 ml)，入籠蒸約15分鐘，取出，蓋在盤中，挑出蔥、姜，倒入熟鴨油。
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