五尾旗魚(約1250g)。熟火腿15g，水發香菇10g，竹筍20g，香菜末5g，豬凈油30g，蝦5g。紹興酒25g，精鹽2.5g，熟豬油30g，雞湯100g，蔥10g，姜5g，白胡椒1g。
制造工藝
秋刀魚去除鰭和腮，從腮中絞出內臟，然後清洗。將秋刀魚放入沸水鍋中焯壹下，整齊地放在盤中，將火腿末、筍末、香菇交替放在魚上，加入熟豬油、紹酒、精鹽、蝦仁、雞湯，蓋好豬網油，放上蔥姜，籠蒸，取出，將蔥姜和網油撈出，將蒸好的魚鹵汁倒入碗中，放入碗中。
1.新鮮秋刀魚。
2.把筷子從兩邊的腮插入魚的肚子裏。
3.雙手緊緊握住筷子，轉幾圈後，邊轉邊拉，使鰓和內臟全部被拉出。
4.去除內臟後，用魚嘴處的水沖洗魚肚中的血水，清洗幹凈的箭魚完好無損。
5.加入蔥、姜、豬油，入蒸鍋蒸6分鐘左右。
6.把菜裏的汁倒進鍋裏，把醬汁勾芡，澆在劍魚上。