通常腌制白菜苔時，放多少鹽沒有具體規定。可以根據自己的需要添加，但是鹽的量壹定要比做菜的時候多，不然白菜苔很難入味。按照老壹代人的說法，就是兩公斤白菜苔加壹把鹽。
白菜苔的腌制方法
材料
家裏做白菜苔鹹菜，需要準備白菜苔壹公斤，食用油和鹽適量，姜、辣椒、醬油、大蒜等調料適量。
練習步驟
1.將白菜苔洗凈，去水，然後切成丁，放入盆中。加入食用鹽拌勻，然後腌制。腌制時間應該在兩到三個小時左右。
2.將準備好的辣椒洗凈切塊，將準備好的姜蒜全部切成細末備用。在炒鍋裏加熱油，翻炒姜末，然後壹起翻炒蒜末和胡椒。
3.炒出香味後，將酸菜苔放入鍋中壹起炒。炒至白菜苔變軟變色後，加入少量醬油調味，拌勻後取出。做好的帶苔酸菜可以直接食用，也可以冷卻後密封保存，方便人們隨身攜帶。