上海人還喜歡加“百葉結”，就是用薄豆制品---百葉（寧波人叫“千張”）裁成條打成結。在北方很少見到。
鮮肉切塊焯水後和切厚片的鹹肉、竹筍隨刀塊加調料壹起燉八成酥，再加百葉結燉熟即可。
除了蔥姜酒鹽以外其實無須復雜調料，已經是鮮得掉眉毛了。
若是黃芽白爛糊肉絲，則宜加芡紅炒，肉絲不必加蛋白，只加少許太白粉和適量醬油，入
鍋炒透，加入白菜絲，再炒透，因白菜本身出水，鍋中菜汁壹定很多，再加太白粉，勾成糊
汁，便成爛糊。若芹菜炒肉絲、榨菜肉絲、雪裏蕻肉絲、四季豆肉絲，則都宜幹煸，就是了/