調料:粘米粉(60克)、幹面粉(30克)、糖粉(25克)、煉乳(40克)、牛奶(200克)、油(30克)、豆沙餡(225克)。
練習:
1，先倒煉乳。
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉拌勻。
3.加入石灰粉，攪拌均勻。
4.加入粘米粉和糯米粉拌勻。
5.攪拌成無顆粒的粉糊，倒入搪瓷盆中。
6.大火20分鐘後，中間攪拌壹次，生面糊顏色為白色。
7.先將蒸好的面糊晾幹，再將手粉翻炒，將鍋擦幹，加入少許糯米粉，小火翻炒2~3分鐘。
8.雙手塗油，將冰皮揉勻待用。
9.把冰皮和豆沙分成兩種配料:冰皮30g，豆沙15g。
10，拿壹個雪糕，用手壓成小圓餅。
11.在圓餅中間放壹個豆沙餡。
12，包得像個包子。
13.將月餅胚蘸手粉。
14，將蘸手粉的月餅胚放入模具中壓實。
15.把模具倒過來敲在案板上，冰皮月餅就從模具裏出來了。