上等鮑魚常制成幹鮑，當中壹種被稱為“溏心鮑魚”。“溏心”是指幹鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態，將幹鮑煮至中心部份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度，要制作溏心鮑魚需要經過多次曬幹的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。幹鮑越“舊”越值錢。幹鮑放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉為咖啡色。舊鮑魚味更濃更香，且有“糖心”效果。
溏心鮑魚是所有幹鮑魚中的極品，之所以這麽說，是因為它的口感味道，營養價值是最優的，是所有鮑魚愛好者的首選。
香港食神戴龍曾經評價，鮑魚之最為幹鮑，幹鮑之最為溏心，而在他眼裏，溏心鮑魚的制作大師，乃世界禦廚楊貫壹先生，其畢生心血壹哥鮑魚，在1997年問世後，就在國內引起了轟動。現在，壹哥鮑魚已經在北上廣等大中型城市成為宴賓待客，親朋聚餐的首選。