泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品。
塔塔粉是壹種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之壹。
泡打粉的作用就是酸堿中和，這種東西壹遇到溫度就會反應，釋放出二氧化碳氣體，這樣會讓食物蓬松起來。
塔塔粉壹般存放在蛋糕中，這樣制作出來的食物會更好吃。
使用泡打粉時，最好先把泡打粉和面粉適當混合均勻，然後再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡發粉的作用。
塔塔粉屬於食品添加劑類，加入了這種東西，不但可以中和酸堿味，還會讓食物的顏色變得比較薄。
需要註意的時候，泡發粉和塔塔粉不建議壹起使用，要按照自己的需求來選擇。