炒香辣蟹的方法
在制作爆炒香辣蟹之前，需要將蟹清洗幹凈，打開蟹殼，去掉不能食用的蟹腮和蟹口，將蟹中間切成大塊，剁成小塊，用少許料酒和鹽腌制30分鐘。
30分鐘後，將螃蟹晾幹，在切口處蘸少許澱粉，放入六成熱油溫度下炸，煎至兩面金黃，撈出備用。鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香，加入適量麻辣豆瓣醬炒出紅油。
將蟹放入鍋中翻炒均勻，加入少許鹽、糖、醬油和耗油翻炒。螃蟹蘸調料入味後即可出鍋，出鍋前可加入少許白芝麻，增加風味。炒香辣蟹吃起來香辣誘人，非常好吃。