2、等到燒開的水導入壇子裏面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，壇子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常，就算是壹個小的氣泡也是發酵成功了的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
6、後期取出酸菜的時候，壹定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
7、壇子最好用土燒制而成的壇子。
8、壇子買回來後，內部壹定要幹凈。可以用水燙壹下然後用紙巾擦幹，不要水分。
9、菜最好晾幹水份後在放入泡菜壇子。