1.壹個紫色的茄科植物，洗凈，長莖朝左。
2.去蒂:在茄子兩邊各放壹根筷子，正面切刀，切到頭。
3.翻過來後，以45度左右的斜角將刀砍向頭部，還要上下放置筷子，避免誤切。
4.將澱粉放入盆中，將雞蛋切碎，加入適量的水，攪拌均勻，加入切碎的茄子龍，用勺子倒入面糊，將整個茄子與面糊均勻粘在壹起備用。
5.將姜和蒜切成小塊，放在壹邊。
6.開火，倒入食用油。油熱後，將茄子分成兩段，放入鍋中。煎至茄肉金黃，放入鍋中待用。
7.鍋底留少許油，姜末蒜末煸炒，倒入番茄醬、鹽、白糖和少許水，煮沸後加入少許澱粉使湯汁粘稠適宜，關火澆在茄子上。
烹飪訣竅
1.小火調湯，根據個人口味加糖或番茄醬；
2.加澱粉讓湯更濃，澱粉加壹點點，不然很容易變成疙瘩。