1.把前壹天買的螺絲放在水裏，滴幾滴香油進去，把汙垢去掉，然後用清水洗幹凈。
2.壹般炸螺絲前最好用熱水泡壹下，或者用鍋煮。油炸的時候更容易煮熟，節省時間，而且因為螺絲長在臟兮兮的河裏，都是帶著汙泥吃的，汙泥裏含有很多寄生蟲和細菌。用熱水煮可以有效殺死寄生蟲，吃的時候可以放心。
3，另外螺絲本身比較硬，有彈性，煮的時候可以更好的咀嚼。
五香蝸牛
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。
做法:1，蒜粒炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，花椒、茴香扇出香味。
入味後倒入田螺，快速翻炒。2-3分鐘後，撒上糖和鹽，加入醋和醬油，加入姜末和蒜末翻炒壹會兒。
小火燉15-20分鐘，出鍋。3.上桌後撒上蔥花、味精、胡椒粉，更入味。