原料:武昌魚1(約700g)、肉末50g、色拉油、鹽、香醋、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、麻辣豆瓣醬、蔥、蒜、姜、香油。
做法:將魚洗凈，在魚兩側斜切幾刀，用料酒和醬油腌制15分鐘；蔥、蒜、姜都切段。鍋裏燒熱油，把魚放鍋裏炸至金黃色，倒入漏勺控油。鍋內留底油，將蔥花、姜末、蒜末、麻辣豆瓣醬、肉末翻炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、胡椒粉和水，放入魚，加蓋，用小火煨20分鐘，然後轉大火收濃汁，倒入香油和香醋，起鍋裝盤。
紅燒武昌魚
原料:武昌魚1(約1000g)、色拉油、蔥、姜片、料酒、糖、醬油、鹽。
做法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用斜十字刀法在魚身上做記號。炒鍋放油加熱，將魚兩面煎熟，控油。將鍋再次放在火上，加入少許油，爆香蔥姜片，放入魚，加入料酒、醬油、糖、鹽和水，待湯汁燒開後，改中火10分鐘，再改大火繼續燒至湯汁粘稠，即可出鍋食用。