漂燙前，將菜花分成大朵，放入清水中，加入適量的鹽浸泡10分鐘以上，使隱藏在菜花中的蟲子被泡出來，並去除部分農藥殘留。泡大花的原因是為了防止更多的營養流失。泡好後，取出菜花，繼續分小朵，同時從鍋裏燒開水，用於焯水菜花。
漂白技巧
在熱燙綠葉蔬菜時，每個人都喜歡在水中加入壹些鹽或幾滴油，這樣可以保持蔬菜美麗的翠綠色。但焯水菜花時，不需要加鹽或油，只需倒入熱水中焯水即可。
將水燒開，然後倒入牛奶，滴幾滴米醋(可以換成其他白醋)，再倒入花菜焯水30秒左右。因為鍋要晚點炸，所以菜花不能焯的太好。七八成熟時，立即出鍋，迅速撈出放入冷水中冷卻。這是讓菜花吃起來又脆又嫩的關鍵操作。