先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹幹的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。?
品名：煎牛排
材料：牛排 、芝麻油 壹大匙、鹽 、黑胡椒粉。
做法：
1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦幹牛排表面；
2、取壹大匙芝麻油，把擦幹表面的牛排遍抹壹層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱；
3、在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鐘以後，再用紙巾擦幹牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分；
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘後，翻面再煎1－2分鐘，然後轉中火，平均每兩分鐘翻面壹次，煎到自己喜歡的火候即可。