2、用砂鍋燉:為了讓老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋燉。用砂鍋或電砂鍋燉2到3個小時。
3、鍋蒸:將老母雞剁碎，放入冷水中蒸20分鐘，關火後小火燉15分鐘，再燉的時候就容易燉了。
4.加黃豆:如果用老母雞做湯，可以在入鍋時加壹小碗黃豆，和老母雞壹起燉。這樣老母雞的肉不僅爛的快，燉出來的也很好吃。
5、加山楂:燉老母雞的時候，可以在砂鍋裏加壹點山楂，這樣老母雞不僅爛的快，而且吃起來特別好吃。
選母雞要註意。
老母雞膘肥體壯，適合燉湯或紅燒。其特征是嘴尖、胸骨和毛細血管僵硬，腳趾長而呈鉤狀，皮膚發紅。選擇的時候要特別註意。
雞或新雞適合爆炒和油炸。它們的特征是嘴尖柔軟，胸部半豐滿，胸骨柔軟但不突出，羽毛緊密，雞冠小，顏色與耳垂不同。