牛肉丸哪裏好吃？

這是潮州手錘牛肉丸。從歷史上看，應該起源於客家話。由於廣東客家地區多山，養牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉為日常肉食。客家人在長期的發展過程中，逐漸摸索出將牛肉做成牛肉丸吃的形式。清末民初，潮州府城街頭有很多背著小包袱，賣牛肉丸的客家人。

聰明的潮州人看到客家牛肉丸很有特色，就移植過來了。但潮州人並沒有簡單照搬客家牛肉丸，而是吸收其優點，改進其缺點。比如客家人用菜刀背面打牛肉丸，效果不夠，影響肉醬質量。於是潮州人換了兩根特制的鐵棒，每根重3公斤，表面呈正方形或三角形，用雙手輪流敲打，直到把牛肉打成肉醬。再如客家人用清水煮丸子，壹貫講究原味的潮州人用牛肉和牛骨煮牛肉丸，保證了煮牛肉丸時丸子的肉味不會滲入湯中，使牛肉丸更加牛肉濃郁，同時增加了用沙茶醬做醬菜的吃法。