玉米粉壹般需要熱水。燙過後口感會變軟，但是玉米面熱水不發酵，因為面粉成分變化，蛋白質變性彈性降低，不能發酵。如果想用玉米粉蒸饅頭，也可以用溫水和面發酵。
做玉米餅的時候，先用熱水燙壹下，吃起來會很軟糯。如果妳用冷水和面，玉米餅的味道會更硬。發酵玉米粉有奇妙的功能。養花堆肥的時候加壹點，可以消滅土壤中的細菌，對植物生長很有幫助。面粉發酵的原理是:在壹定的溫度和濕度條件下，讓面團充分繁殖，產生氣體，促進面團膨脹。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。酵母的工作原理:在適宜的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹使面團變得柔軟可口。