練習:
1.燒開壹大鍋水，關火，蓋上魚翅，泡至水涼，取出魚翅，用刷子刷魚翅兩面備用。
2.雞肉和瘦肉放入沸水中焯2分鐘後撈起待用。
3.換水燒開，然後加入雞肉、瘦肉、火腿和洗凈的魚翅，小火燉3小時，用姜和適量鹽調味即可食用。
要點:魚翅不需要提前水煮。如上所述，魚翅上用於漂白的雙氧水可以清洗幹凈；壹點開水會讓湯更鮮。最好選擇老母雞作為煲湯的雞，這樣湯底更香，但是煮後肉質堅韌不好吃。
如何避免翅湯變酸:湯的鮮味不是單壹的，而是復雜的。比如母雞含谷氨酸多，鴨子含賴氨酸多，豬肉含肌苷酸多。因為具有鮮味的主要成分不同，所以要求用1做湯。做湯之前，原料要放在冷水鍋裏煮。2.原料應該用冷水煮。3.煲湯中途加水是不可取的。