2.在砂鍋底部墊上竹簽，防止皮粘鍋底。有竹箅子最方便，但我沒有。我用壹根破竹竿來扮演同樣的角色。
3.小心不要把肉翻過來放到其他容器裏。
燉了4、3個小時，肉其實已經熟爛了，只是不夠香。再蒸30分鐘，味道就不壹樣了。
5.蒸的時候蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入容器影響口感。如果是有蓋燉肉，最好。如果擔心保鮮膜的安全性，用大盤子蓋起來也是可以的。
6.長期燉、蒸是東坡肉的招數，肥而不膩，瘦而不柴——肥肉中大量脂肪被燉，脂肪被瘦肉吸收，肥瘦互補，鮮美綿軟，入口即化。我覺得有些酒店餐廳做不到，但是溫度我還是覺得不好。想吃就泡壹壺茶，捧壹本書，守著妳的小砂鍋慢慢燉！
7.可以壹次多煮，吃多少蒸多少，剩下的密封放冰箱。什麽時候吃，什麽時候蒸，保持3、5天不成問題。