澱粉的顏色是白色。炸食物時用紅薯澱粉。油炸出來的食物口感酥脆，可以提高食物入口的口感。紅薯澱粉通常用來炒零食、肉類等食物。紅薯澱粉可以放大食物的韌性，油炸的食物在紅薯澱粉的包裹下通常會變得更加酥脆可口。
炸串技巧:
油溫可以直接影響炸串的口感，只有溫度合適，串才能激發出熱鹵油中的香味。油溫和煎的時間需要根據食材的品種、大小、粗細來決定。
油溫過高，可能會導致串沒有完全煎熟；油溫太低，可能會導致串色不夠，口感差，口感不夠脆。
所以對於新手來說，控制油溫可能是壹個技術難點。采用測溫槍可以實現油溫的標準控制，只有熟練後才能根據經驗掌握油溫。
刷適量孜然、胡椒粉、雞精、鹽、辣椒醬等。在炸串上，味道好極了。另壹種類似於炸串的小吃是烤肉串，也是把食材串在棍子上，但是是在火上烤的。炸串盡量選擇新鮮易做的食材，不僅好吃，還好吃。